Sanitas
Revista arbitrada de ciencias de la salud
Vol. 4(Especial), 64-72, 2025
https://doi.org/10.62574/f4843873
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Temporalidad en el consumo de café y su asociación con la mortalidad:
perspectivas desde la crononutrición
Timing of coffee consumption and its association with mortality: insights
from chrononutrition
María Gabriela Balarezo-García
ua.mariabalarezo@uniandes.edu.ec
Universidad Regional Autónoma de los Andes, Ambato, Tungurahua, Ecuador
https://orcid.org/0000-0002-2049-4306
Diego Armando Suárez-Páez
docentetp97@uniandes.edu.ec
Universidad Regional Autónoma de los Andes, Ambato, Tungurahua, Ecuador
https://orcid.org/0000-0002-2214-8503
Alexander Sebastián Cando-Tixi
ma.alexandersct63@uniandes.edu.ec
Universidad Regional Autónoma de los Andes, Ambato, Tungurahua, Ecuador
https://orcid.org/0000-0003-2397-0635
Sandra Janneth Velásquez-Toro
ma.sandrajvt73@uniandes.edu.ec
Universidad Regional Autónoma de los Andes, Ambato, Tungurahua, Ecuador
https://orcid.org/0009-0007-4918-2844
RESUMEN
Objetivo: analizar la temporalidad en el consumo de café y su asociación con la mortalidad en
perspectivas desde la crononutrición. Método. Revisión sistemática. Resultados y Conclusión: El
café, gracias a sus componentes bioactivos como la cafeína, antioxidantes, diterpenos y ácidos
clorogénicos, ofrece una amplia gama de beneficios para la salud, particularmente en el sistema
cardiovascular, el sistema nervioso y el metabolismo. Estos compuestos tienen propiedades
antioxidantes y antiinflamatorias que, en conjunto, contribuyen a mejorar la función endotelial, reducir
el estrés oxidativo y promover un mejor control de la glucosa y los lípidos en sangre.
Descriptores: antioxidantes, enfermedades cardiovasculares; crononutrición. (Fuente, DeCS).
ABSTRACT
Objective: To analyse the timing of coffee consumption and its association with mortality from a
chrononutrition perspective. Method: Systematic review. Results and conclusion: Coffee, thanks to
its bioactive components such as caffeine, antioxidants, diterpenes and chlorogenic acids, offers a
wide range of health benefits, particularly for the cardiovascular system, the nervous system and
metabolism. These compounds have antioxidant and anti-inflammatory properties that, together,
contribute to improving endothelial function, reducing oxidative stress and promoting better control of
blood glucose and lipids.
Descriptors: antioxidants, cardiovascular diseases; chrononutrition. (Source, DeCS).
Recibido: 18/11/2024. Revisado: 23/11/2024. Aprobado: 25/11/2024. Publicado: 05/12/2024.
Original breve
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Temporalidad en el consumo de café y su asociación con la mortalidad: perspectivas desde la
crononutrición
Timing of coffee consumption and its association with mortality: insights from chrononutrition
María Gabriela Balarezo-García
Diego Armando Suárez-Páez
Alexander Sebastián Cando-Tixi
Sandra Janneth Velásquez-Toro
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INTRODUCCIÓN
El café representa la segunda bebida más consumida mundialmente después del
agua, con aproximadamente 2.25 mil millones de tazas consumidas diariamente. Su
popularidad trasciende las fronteras geográficas y culturales, siendo particularmente
relevante en América Latina, donde forma parte integral del desayuno tradicional.
En Europa se consume de manera fraccionada durante el día, mientras que en Asia
ha experimentado un crecimiento exponencial en las últimas décadas,
especialmente con la expansión de cadenas especializadas (1,2).
Más allá de su significado sociocultural, el café constituye una fuente rica en
compuestos bioactivos con potencial terapéutico. La investigación científica
contemporánea ha demostrado que el consumo regular de café puede conferir
beneficios cardiovasculares, metabólicos y neuroprotectores, aunque estos efectos
dependen críticamente del momento de consumo y las características individuales
del paciente.
Los principales componentes bioactivos del café incluyen cafeína, polifenoles
antioxidantes, diterpenos (cafestol y kahweol), y ácidos clorogénicos. La cafeína
ejerce su efecto estimulante mediante el antagonismo competitivo de los receptores
de adenosina A1 y A2A en el sistema nervioso central, resultando en mayor
vigilancia, concentración y función cognitiva (3,4).
Los polifenoles presentes en el café poseen propiedades antiinflamatorias y
antioxidantes que contribuyen a la reducción del estrés oxidativo celular. Los ácidos
clorogénicos facilitan la regulación glucémica y mejoran la sensibilidad insulínica,
mientras que los diterpenos pueden influir en el perfil lipídico sérico, particularmente
en los niveles de colesterol total y LDL (5,6).
La evidencia epidemiológica actual sugiere una relación en forma de "U" entre el
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consumo de café y el riesgo cardiovascular. El análisis de múltiples cohortes
prospectivas demuestra que el consumo moderado (3-5 tazas diarias) se asocia con
una reducción del 15-20% en el riesgo de enfermedad cardiovascular y mortalidad
por todas las causas comparado con el no consumo (7,8).
Específicamente, el consumo habitual de café se vincula con una disminución
significativa en el riesgo de accidente cerebrovascular, con una reducción del riesgo
relativo del 17% según metaanálisis recientes. Esta protección cerebrovascular se
atribuye a los efectos antiinflamatorios, antioxidantes y vasoprotectores de los
compuestos fenólicos del café (9,10).
Respecto a la hipertensión arterial, los estudios dosis-respuesta indican que el
consumo moderado de café no incrementa significativamente la presión arterial en
consumidores habituales, sugiriendo un fenómeno de tolerancia. Sin embargo, el
consumo excesivo (>6 tazas diarias) puede asociarse con elevaciones modestas de
la presión arterial sistólica y diastólica (11,12).
El momento de consumo del café reviste particular importancia debido a su
interacción con los ritmos circadianos endógenos. El pico matutino de cortisol, que
ocurre entre las 8:00 y 9:00 horas, se potencia sinérgicamente con el consumo de
cafeína, optimizando el estado de alerta y el rendimiento cognitivo durante las
primeras horas del día (1).
Contrariamente, el consumo vespertino o nocturno de café puede interferir con la
síntesis de melatonina y alterar la arquitectura del sueño. La vida media de la
cafeína oscila entre 3-7 horas en adultos sanos, por lo que su consumo después de
las 14:00 horas puede comprometer la calidad del sueño nocturno y perpetuar ciclos
de insomnio (13).
La respuesta individual al café está significativamente influenciada por
polimorfismos genéticos, particularmente en el gen CYP1A2, que codifica la
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principal enzima metabolizadora de cafeína. Los individuos con alelos de
metabolización rápida (genotipo *1A/*1A) experimentan una eliminación más
eficiente de la cafeína y menor susceptibilidad a efectos adversos sobre el sueño
comparado con los metabolizadores lentos (genotipos *1C/*1C o *1A/*1C) (14).
Esta variabilidad genética tiene implicaciones clínicas importantes, ya que los
metabolizadores lentos pueden experimentar efectos cardiovasculares adversos
con el consumo elevado de café, mientras que los metabolizadores rápidos pueden
requerir dosis mayores para obtener los mismos efectos beneficiosos (15).
Se tiene como objetivo analizar la temporalidad en el consumo de café y su
asociación con la mortalidad en perspectivas desde la crononutrición.
MÉTODO
Se realizó una revisión sistemática de la literatura científica para examinar la
relación entre el horario de consumo de café y sus efectos sobre la salud
cardiovascular, metabólica y cognitiva.
La búsqueda se ejecutó del 11 al 18 de marzo de 2025 en las siguientes bases de
datos: PubMed, Epistemonikos, Biblioteca Virtual de la Salud (BVS), Medline,
ClinicalKey, Scielo, Lilacs y Elsevier. Se utilizó la técnica PICO para formular la
pregunta de investigación: "¿Cuál es la eficacia del consumo de café según la hora
y cuáles son sus recomendaciones para mejorar la salud del individuo?"
Los términos de búsqueda empleados fueron: "Café/Coffee", "Beneficio/Benefit" y
"Hora/Time", combinados con operadores booleanos AND/OR, limitando la
búsqueda a campos de título y resumen.
Criterios de Selección
Inclusión: Artículos originales en inglés o español, publicados entre 2020-2025, con
revisión por pares y metodología clara.
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Exclusión: Estudios duplicados, sin metodología detallada o no relevantes para la
pregunta de investigación.
Análisis
Se realizó extracción de datos y evaluación crítica de calidad considerando diseño
del estudio, tamaño muestral, metodología y validez interna, sintetizando la
información para establecer recomendaciones basadas en evidencia científica
actual.
RESULTADOS
El consumo de café y los patrones de ingesta tienen un impacto significativo en la
mortalidad, y su relación varía según el horario de consumo. Los estudios
analizados mostraron que el consumo moderado (1 a 2 tazas al día) y alto (más de
3 tazas al día) se asocia con un menor riesgo de mortalidad, particularmente en
aquellos que consumen café por la mañana. Se observó que los riesgos de
mortalidad por todas las causas eran menores en este grupo en comparación con
quienes no consumían café. Sin embargo, el consumo de café no mostró una
relación significativa con la mortalidad en individuos que bebían café de manera
continua durante todo el día, lo que sugiere que los beneficios del consumo pueden
ser más pronunciados cuando se limita a las primeras horas del día. En relación con
la mortalidad por enfermedades cardiovasculares, aunque se observó una
tendencia similar, la interacción no fue significativa (1).
Se seleccionaron un total de 12 artículos publicados entre 2004 y 2021 para
sintetizar la evidencia sobre los efectos del consumo de café en la salud
cardiovascular. El café contiene varios compuestos bioactivos, como polifenoles,
diterpenos y cafeína, que han demostrado propiedades antioxidantes y
antiinflamatorias. Estos compuestos sugieren un rol protector para la salud
cardiovascular, mejorando la función endotelial y reduciendo el estrés oxidativo.
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Además, se ha observado que el consumo de café puede influir favorablemente en
el metabolismo de la glucosa, ayudando a quienes lo consumen regularmente a
mantener niveles saludables de azúcar en sangre, lo que puede contribuir al control
de la diabetes tipo 2 (3).
Los efectos del café sobre la salud cardiovascular también dependen de factores
como el tipo de café consumido, la forma de preparación y las características
individuales de los consumidores. Por ejemplo, los aceites presentes en algunas
variedades de café pueden aumentar el colesterol, aunque el proceso de filtrado en
la preparación puede reducir este efecto. Un estudio realizado en 2017, que incluyó
a 300 pacientes con diabetes tipo 2, mostró que aquellos que consumían entre una
y tres tazas de café al día tenían niveles de triglicéridos más bajos en comparación
con los que bebían menos de una taza o más de tres. A pesar de estos beneficios,
otros estudios no encontraron una relación significativa entre el consumo de café y
un mayor riesgo de enfermedades cardiovasculares o mortalidad (3).
En términos de la calcificación de las arterias coronarias, un marcador de la
enfermedad ateroesclerótica, varios estudios han encontrado que el consumo
moderado de café (hasta 3 tazas al día) está asociado con beneficios en la rigidez
arterial y la presión arterial. Un estudio realizado con 1095 participantes reveló que
la ingesta de café podría estar vinculada a una reducción del riesgo de insuficiencia
cardíaca, con un metaanálisis adicional indicando que el riesgo de hospitalización o
muerte por insuficiencia cardíaca disminuyó con hasta cuatro tazas de café al día
(9).
En cuanto a la enfermedad cerebrovascular, el consumo de café también ha
demostrado estar asociado con una reducción del riesgo, particularmente debido a
la mejora de la función endotelial. En pacientes con diabetes tipo 2, se ha
documentado que el consumo de hasta cuatro tazas diarias puede reducir el riesgo
de mortalidad por enfermedad cerebrovascular en un 20%. Esta relación es dosis-
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dependiente, ya que, a mayor consumo de café, mayor es la reducción en los
índices de mortalidad, en comparación con aquellos que no consumen café (3).
En un análisis realizado por la Revista Colombiana, se observó que el consumo de
café puede reducir el riesgo de enfermedad cerebrovascular de diferentes maneras,
dependiendo de la cantidad consumida. Para un consumo ligero, inferior a tres
tazas, se encontró una disminución significativa del riesgo, con un riesgo relativo de
0.88 a 0.90. En quienes consumen entre tres y cuatro tazas, se observó una
reducción moderada del riesgo, aunque no siempre significativa. Para aquellos que
consumen cuatro o más tazas al día, algunos estudios revelaron reducciones
importantes en el riesgo, con un riesgo relativo de 0.83. Sin embargo, un estudio
que consideró el consumo de siete o más tazas no mostró reducciones significativas
en el riesgo (8).
Algunas investigaciones también han encontrado diferencias en los efectos del
consumo de café según el sexo. En las mujeres, el consumo de café parece estar
más asociado con una reducción significativa del riesgo, especialmente con uno o
dos tazas al día. En los hombres, aunque no se encontraron resultados significativos
con el consumo de cantidades más altas, sí se observó una tendencia hacia una
reducción del riesgo de eventos cerebrovasculares y enfermedades
cardiovasculares, con reducciones de riesgo de entre el 10% y el 20% al consumir
hasta seis tazas diarias. Estos efectos podrían estar relacionados con la forma en
que los hombres y las mujeres metabolizan la cafeína o con diferencias hormonales
que influyen en la respuesta del cuerpo al café (8).
Un metaanálisis que evaluó la mortalidad asociada con la enfermedad
cerebrovascular encontró que el consumo de cuatro tazas diarias de café se asocia
con una reducción significativa en las tasas de mortalidad. Este efecto también se
mantuvo positivo al comparar el consumo de café (entre 1 y 6 tazas diarias) con la
no ingesta de café. Sin embargo, más allá de las seis tazas, los resultados dejaron
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de ser significativos, sugiriendo que el consumo excesivo de café no continúa
aportando beneficios en términos de reducción de la mortalidad por enfermedades
cerebrovasculares (8).
CONCLUSIÓN
El café, gracias a sus componentes bioactivos como la cafeína, antioxidantes,
diterpenos y ácidos clorogénicos, ofrece una amplia gama de beneficios para la
salud, particularmente en el sistema cardiovascular, el sistema nervioso y el
metabolismo. Estos compuestos tienen propiedades antioxidantes y
antiinflamatorias que, en conjunto, contribuyen a mejorar la función endotelial,
reducir el estrés oxidativo y promover un mejor control de la glucosa y los lípidos en
sangre.
FINANCIAMIENTO
No monetario
CONFLICTO DE INTERÉS
No existe conflicto de interés con personas o instituciones ligadas a la investigación.
AGRADECIMIENTOS
A la dirección de investigación de UNIANDES.
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