Sanitas
Revista arbitrada de ciencias de la salud
Vol. 3(3), 14-23, 2024
https://doi.org/10.62574/zpxt1f11
14
Análisis de los riesgos sanitarios en entornos hoteleros desde una revisión
documental
Analysis of health risks in hotel environments from a documentary review
Yamelis Lissete Morales
lissete_morales@institutodeinvestigacionperspectivasglobales.org
Instituto de Investigación Multidisciplinaria Perspectivas Globales,
Portoviejo, Manabí, Ecuador
https://orcid.org/0009-0000-2092-9798
RESUMEN
Objetivo: analizar los riesgos sanitarios en entornos hoteleros desde una revisión documental.
Método: Se empleó una revisión sistemática de 15 articulos sobre la gestión de riesgos clínicos en
entornos hoteleros. Resultados: La identificación de patógenos como el norovirus y la Legionella,
junto con la alta prevalencia de ITS, destaca la necesidad de un enfoque integral en la formación y
control sanitario del personal hotelero, cuyo papel es crítico en la diseminación de agentes
infecciosos. Conclusión: Los brotes de infecciones gastrointestinales y de transmisión sexual, junto
con la identificación de patógenos ambientales como Legionella, subrayan las deficiencias en los
protocolos de higiene y control, los cuales fueron insuficientes para mitigar los riesgos de contagio.
Descriptores: epidemiología; saneamiento de hoteles; sistema de vigilancia sanitaria. (Fuente,
DeCS).
ABSTRACT
Objective: to analyse health risks in hotel environments based on a documentary review. Methods:
A systematic review of 15 articles on clinical risk management in hotel settings was used. Results:
The identification of pathogens such as norovirus and Legionella, together with the high prevalence
of STIs, highlights the need for a comprehensive approach to the training and sanitary control of hotel
staff, whose role is critical in the spread of infectious agents. Conclusion: Outbreaks of
gastrointestinal and sexually transmitted infections, together with the identification of environmental
pathogens such as Legionella, highlight the deficiencies in hygiene and control protocols, which were
insufficient to mitigate the risks of contagion.
Descriptors: epidemiology; hotel sanitation; health surveillance system. (Source, DeCS).
Recibido: 17/08/2024. Revisado: 19/08/2024. Aprobado: 24/08/2024. Publicado: 01/09/2024.
Original breve
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Análisis de los riesgos sanitarios en entornos hoteleros desde una revisión documental
Analysis of health risks in hotel environments from a documentary review
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INTRODUCCIÓN
La gestión de riesgos clínicos en entornos hoteleros constituye un desafío
significativo para la salud pública, dada la confluencia de factores que pueden
facilitar la diseminación de enfermedades infecciosas. Los hoteles, al ser espacios
de alta interacción social y recepción de viajeros de diversas regiones, se convierten
en puntos críticos para la propagación de infecciones, tanto gastrointestinales como
de transmisión sexual. Estudios recientes han documentado numerosos brotes en
estos entornos, incluyendo la rápida diseminación de norovirus y otras
enfermedades gastrointestinales debido a prácticas inadecuadas de higiene y
manejo de alimentos (1,2). La alta prevalencia de infecciones de transmisión sexual
entre trabajadoras sexuales y empleados del sector hotelero, especialmente en
áreas con turismo sexual, subraya la necesidad de una intervención preventiva más
rigurosa y de programas educativos focalizados (5,7).
Asimismo, la presencia de patógenos ambientales como Legionella en sistemas de
agua mal mantenidos en instalaciones turísticas evidencia fallos en la vigilancia y
en las estrategias de prevención primaria, lo que puede llevar a brotes de
enfermedades graves como la legionelosis (9). La emergencia sanitaria global
provocada por la pandemia de COVID-19 ha exacerbado estos riesgos, revelando
la insuficiencia de los protocolos de limpieza tradicionales y la necesidad de adoptar
medidas innovadoras y efectivas para proteger tanto a los huéspedes como al
personal del hotel (14,15). En este contexto, se hace imperativo revisar y fortalecer
las políticas de salud pública en el ámbito hotelero, considerando la evidencia
científica acumulada y los desafíos emergentes, para garantizar un entorno seguro
y prevenir la diseminación de enfermedades en un mundo cada vez más
globalizado.
La investigación tiene por objetivo analizar los riesgos sanitarios en entornos
hoteleros desde una revisión documental.
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Análisis de los riesgos sanitarios en entornos hoteleros desde una revisión documental
Analysis of health risks in hotel environments from a documentary review
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MÉTODO
Se empleó una revisión sistemática de 15 articulos sobre la gestión de riesgos
clínicos en entornos hoteleros.
Se incluyeron artículos publicados en revistas revisadas por pares que abordaran la
incidencia de brotes infecciosos, la prevalencia de infecciones de transmisión
sexual, y la presencia de patógenos ambientales en hoteles.
Los estudios seleccionados debían estar en inglés o español, publicados entre 1980
y 2023, y proporcionar datos empíricos relevantes para la relación entre las
prácticas sanitarias en hoteles y los resultados de salud.
Se excluyeron artículos de opinión, estudios con limitaciones metodológicas
significativas, y aquellos con poblaciones no representativas.
Se realizaron búsquedas exhaustivas en bases de datos electrónicas como
PubMed, Scopus, y Web of Science, utilizando términos clave específicos: "hotel",
"brotes infecciosos", "Legionella", "infecciones de transmisión sexual", "control de
infecciones", entre otros. También se revisaron las listas de referencias de los
artículos seleccionados para identificar estudios adicionales que pudieran cumplir
con los criterios de inclusión.
RESULTADOS
En consideración se presentan los resultados de la investigación:
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Tabla 1. Riesgos sanitarios en hoteles.
N
Referencia
Tema principal
Hallazgos clave
Implicaciones
Riesgos
clínicos
1
Michel et al.,
2007
Brote de
norovirus en
hotel
Identificación de
un brote de
norovirus en un
hotel de Irlanda;
se destaca la
rápida
propagación del
virus.
Importancia de
las medidas
sanitarias en
hoteles para
prevenir brotes.
Alto riesgo de
gastroenteritis
aguda en
huéspedes
debido a la
transmisión de
norovirus.
2
Reid et al.,
1988
Gastroenteritis
viral en hotel
Un manipulador
de alimentos
infectado fue
identificado como
la fuente del
brote.
Necesidad de
controles
estrictos sobre
la salud de los
manipuladores
de alimentos.
Riesgo de
infección masiva
por
gastroenteritis
entre huéspedes
por exposición a
alimentos
contaminados.
3
Yezli et al.,
2021
Seguridad
alimentaria
durante Hajj
Evaluación de
síntomas
gastrointestinales
y prácticas de
seguridad
alimentaria entre
peregrinos.
Mejora en la
educación
sobre seguridad
alimentaria en
eventos
masivos.
Riesgo de brotes
de enfermedades
gastrointestinales
durante
reuniones
masivas debido a
prácticas
inadecuadas de
manejo de
alimentos.
4
Abdel-
Dayem et al.,
2014
Salud de
manipuladores
de alimentos en
hoteles
Identificación de
patógenos
microbianos y
parasitarios en
manipuladores de
alimentos.
Refuerzo en los
exámenes
médicos para
trabajadores en
el sector
hotelero.
Riesgo de
transmisión de
infecciones
parasitarias y
bacterianas a
través de
alimentos
manipulados por
personal
infectado.
5
Nessa et al.,
2004
Infecciones de
transmisión
sexual (ITS) en
trabajadoras
sexuales
Alta prevalencia
de ITS entre
trabajadoras
sexuales en
hoteles.
Urgencia en
programas de
salud sexual y
prevención de
ITS en
poblaciones
vulnerables.
Alto riesgo de
propagación de
ITS entre
trabajadoras
sexuales y sus
clientes.
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6
Haseen et
al., 2012
Comportamiento
sexual y ITS en
jóvenes
Comportamientos
sexuales de
riesgo en jóvenes
clientes de
trabajadoras
sexuales en
hoteles.
Necesidad de
intervenciones
educativas y de
salud pública
dirigidas a
jóvenes.
Riesgo elevado
de contagio de
ITS entre jóvenes
debido a
conductas
sexuales de alto
riesgo.
7
Kapiga et al.,
2003
Infección por
herpes simplex
tipo 2
Alta prevalencia
de HSV-2 entre
trabajadores de
bares y hoteles.
Programas de
prevención de
ITS y educación
en salud sexual
en zonas de alto
riesgo.
Riesgo de
infección por
HSV-2 y otras
ITS en
trabajadores del
sector hotelero.
8
Kiwelu et al.,
2005
Identificación de
variantes de VIH
Detección de
variantes de VIH
entre
trabajadores de
bares y hoteles.
Importancia de
la vigilancia
continua y
estrategias de
prevención del
VIH en
poblaciones
clave.
Riesgo de
infección por
variantes de VIH
debido a la alta
exposición en
poblaciones
vulnerables.
9
McDonnell et
al., 1995
Brotes de
enfermedades
intestinales
infecciosas
Estudio de brotes
de enfermedades
intestinales con
transmisión
persona a
persona en
hoteles.
Necesidad de
mejorar la
higiene
personal y la
formación del
personal en
hostelería.
Riesgo de
transmisión de
enfermedades
infecciosas
gastrointestinales
debido a la falta
de higiene
adecuada.
10
Tassiopoulos
et al., 2007
Predictores de
prevalencia de
HSV-2
Identificación de
factores de riesgo
asociados a la
prevalencia de
HSV-2 en
trabajadores de
hoteles.
Intervenciones
dirigidas a
reducir la
incidencia de
HSV-2 a través
de educación y
prevención.
Riesgo continuo
de infección por
HSV-2 en
ausencia de
intervenciones
preventivas.
11
Kapiga et al.,
2002
Epidemia de
VIH-1 en
trabajadoras
sexuales
Examinación de
factores de riesgo
en la epidemia de
VIH-1 entre
trabajadoras de
hoteles.
Creación de
programas de
prevención
específicos para
mujeres en el
sector hotelero.
Riesgo elevado
de transmisión de
VIH-1 en
trabajadoras
sexuales y sus
clientes.
12
Doménech-
Sánchez et
al., 2022
Vigilancia de
Legionella en
instalaciones
turísticas
Monitorización de
Legionella en
instalaciones
turísticas de las
Islas Baleares.
Recomendación
de
mantenimiento
preventivo y
vigilancia
continua de
Riesgo de brotes
de Legionelosis
en instalaciones
turísticas por falta
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Legionella en
hoteles.
de vigilancia
adecuada.
13
Patwary et
al., 2023
Consumo
sostenible en
hoteles
ecológicos
Investigación
sobre la intención
de los turistas
hacia hoteles
ecológicos.
Estrategias para
fomentar el
turismo
sostenible a
través de
hoteles verdes.
No se
identificaron
riesgos clínicos
directos, enfoque
en la
sostenibilidad.
14
Jiménez-
Barreto et
al., 2021
Programas de
limpieza y
COVID-19
Eficacia de la
comunicación de
programas de
limpieza en
hoteles durante la
pandemia.
Mejora en la
comunicación
clara y efectiva
sobre medidas
sanitarias a los
clientes.
Riesgo de
infecciones por
COVID-19 si no
se implementan y
comunican
adecuadamente
las medidas de
limpieza.
15
Sharma et
al., 2021
Innovación en
hoteles durante
COVID-19
Evaluación de la
innovación y
desempeño de
hoteles durante la
pandemia.
Impulso a la
innovación en
servicios y
protocolos para
mejorar la
resiliencia del
sector hotelero.
Riesgo de
disminución en el
rendimiento y
seguridad de los
hoteles sin
innovación en
tiempos de crisis.
Fuente: Elaboración propia.
El análisis de los resultados presentados en la tabla 1 evidencia la prevalencia
significativa de riesgos clínicos asociados a la gestión sanitaria en entornos
hoteleros y su impacto en la salud pública. Los brotes de enfermedades infecciosas,
tanto gastrointestinales como de transmisión sexual, subrayan la vulnerabilidad de
los hoteles como focos de contagio, exacerbada por la deficiente implementación
de medidas de control y prevención.
La identificación de patógenos como el norovirus y la Legionella, junto con la alta
prevalencia de ITS, destaca la necesidad de un enfoque integral en la formación y
control sanitario del personal hotelero, cuyo papel es crítico en la diseminación de
agentes infecciosos, la interrelación entre el comportamiento de los huéspedes y las
condiciones sanitarias del establecimiento pone de manifiesto la importancia de la
innovación en protocolos de higiene y comunicación efectiva para mitigar riesgos
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durante eventos masivos o situaciones de emergencia, como la pandemia de
COVID-19.
DISCUSIÓN
La discusión de los resultados obtenidos en el análisis de la literatura pone en
evidencia la complejidad y los desafíos que enfrenta la gestión de riesgos clínicos
en el entorno hotelero, un espacio que, aunque diseñado para la hospitalidad, puede
convertirse en un foco de diseminación de patologías si no se implementan medidas
preventivas rigurosas. La investigación documenta múltiples brotes de infecciones
virales y bacterianas en hoteles, destacando cómo la falta de controles adecuados
sobre la salud del personal y la higiene del entorno facilita la transmisión de
enfermedades. En este contexto, la evidencia de un brote de norovirus asociado
con la manipulación inadecuada de alimentos resalta la necesidad crítica de
establecer protocolos estrictos para la vigilancia sanitaria y la formación continua
del personal (4).
Más allá de los brotes gastrointestinales, la literatura también señala la prevalencia
de infecciones de transmisión sexual (ITS) entre trabajadores de la industria
hotelera, particularmente en áreas con altos índices de turismo sexual. Estudios han
mostrado cómo las trabajadoras sexuales que operan en hoteles presentan una alta
incidencia de ITS, lo que no solo subraya la vulnerabilidad de estas poblaciones,
sino que también plantea un riesgo significativo para la salud pública (5). La
transmisión del virus del herpes simple tipo 2 (HSV-2) y la identificación de variantes
del VIH en trabajadores de hoteles en Tanzania ilustran la gravedad del problema y
la urgencia de intervenciones preventivas efectivas que aborden tanto la educación
sanitaria como el acceso a servicios de salud (6, 8).
Por otro lado, la detección y el control de patógenos ambientales como Legionella
en instalaciones turísticas refuerzan la necesidad de una vigilancia ambiental
continua. La persistencia de Legionella en sistemas de agua mal mantenidos en
instalaciones hoteleras evidencia fallos en la implementación de estrategias de
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prevención primaria que podrían evitar brotes de legionelosis, una enfermedad que,
aunque prevenible, puede tener consecuencias fatales si no se maneja
adecuadamente (9). La importancia de estos hallazgos se ve amplificada en
situaciones de emergencia sanitaria global, como la pandemia de COVID-19, donde
la adopción de medidas innovadoras y la comunicación clara de protocolos de
limpieza son fundamentales para prevenir la transmisión de enfermedades en
entornos hoteleros, un hecho que ha sido ampliamente documentado en la literatura
reciente (14, 15).
CONCLUSIÓN
Se evidencia la interrelación crítica entre la gestión sanitaria en entornos hoteleros
y la prevención de riesgos clínicos, destacando la necesidad de implementar
estrategias preventivas avanzadas y una vigilancia epidemiológica permanente. Los
brotes de infecciones gastrointestinales y de transmisión sexual, junto con la
identificación de patógenos ambientales como Legionella, subrayan las deficiencias
en los protocolos de higiene y control, los cuales fueron insuficientes para mitigar
los riesgos de contagio. Siendo considerable que las autoridades sanitarias
fomenten una colaboración más estrecha con la industria hotelera, desarrollando
programas educativos y políticas de prevención que integren innovaciones
tecnológicas para proteger eficazmente la salud pública.
FINANCIAMIENTO
No monetario
CONFLICTO DE INTERÉS
No existe conflicto de interés con personas o instituciones ligadas a la investigación.
AGRADECIMIENTOS
Al Instituto de Investigación Multidisciplinaria Perspectivas Globales, Portoviejo,
Manabí, Ecuador.
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